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- 起訂量 (千克)價格
- 1-100￥100 /千克
- 100-1000￥98 /千克
- ≥1000￥96 /千克
- 英文名稱：MONASCUS RED
- 品牌：廣州天佳
- cas：874807-57-5
- 發布日期： 2023-11-23
- 更新日期： 2025-09-03
| EINECS編號 | 200-001-8 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 廣州天佳 |
| 用途 | 著色劑 |
| 型號 | 食品級 |
| 來源 | 合成著色劑 |
| 別名 | 紅曲紅素 |
| CAS編號 | 874807-57-5 |
| 主要著色成分 | 紅曲紅 |
| 英文名稱 | MONASCUS RED |
| 純度 | 99% |
| 分子式 | |
| 有效物質含量 | 99 |
| 色素含量 | 85% |
一、基本信息
中文名：紅曲紅色素
外文名：MONASCUS RED
產品用處：食物級著色劑 食用色素
CAS NO：874807-57-5
外觀：紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，不溶于油脂及非極性溶劑
二、產品應用
1、在調味品中的應用
糖化增香曲（醬油專用）就是以紅曲為出發菌種而制得的復合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率提高，同時醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜，質量優于普通工藝醬油。
將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發酵，提高了醬油的紅色指數，了醬油的風味。
2、在酒類中的應用
丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝，保留了發酵過程中的粗蛋白、醋液、礦物質及少量的醛、酯等物質，具有香氣濃郁、酒味甘醇、風味、營養豐富等特點。另外還有陸公紅、永春、瑯峰山等種類的紅曲酒。
3、在腌制蔬菜中的應用
在傳統工藝中常使用醬油作為著色劑腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色素，通過物理吸附作用滲入蔬菜內部。蔬菜細胞在腌制過程中，細胞膜變成全透性膜，蔬菜細胞就能吸附其他輔料中的色素而改變原來的顏色。
【注意事項】
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